Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник
Петрушевский В.В., Гладких В.Г., Винокурова Е.В.
В справочнике освещены вопросы изменения биологически активных веществ (БАВ) сырья растительного и животного происхождения в процессе хранения, подготовки и переработки, а также при хранении готовых пищевых продуктов. Также показан химический состав многих видов растений, плодов, семян и производимых из них продуктов питания. Показаны возможности использования БАВ в общественном питании и профилактике заболеваний. Рассчитан для работников пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания.
년:
1992
출판사:
Урожай
언어:
russian
페이지:
196
파일:
DJVU, 4.68 MB
IPFS:
,
russian, 1992