Tecnología para la elaboración de queso blanco, amarillo y yogurt
Manuel González Villarreal
Contenido
¿Qué es el queso? Clasificación. Factores interdependientes que caracterizan el queso. Hechos que explican la variedad del queso, procesos y tipos de fabricación. Etapas en la fabricación del queso. Importancia en la adición de fermentos a la leche. Coagulación Tipos de coagulación de la caseína. Desuerado, moldeado y salado 8. Maduración, cambios químicos que intervienen -proteólisis -lipólisis. Agentes que participan en la maduración. Factores físicos-químicos que participan en la maduración
년:
2002
출판사:
Independent publisher
언어:
spanish
페이지:
16
파일:
PDF, 286 KB
IPFS:
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spanish, 2002